Skip to content

Resep untuk dosas vegan dengan kelapa dan sayuran hijau

Saya tidak terlalu sering keluar untuk makanan India, tetapi ketika saya melakukannya, itu karena salah satu dari dua alasan: memasak yang luar biasa atau Renungan Sepekan.

Dosa yang renyah dan bermata renda mencelupkan diri ke dalam kolam kelapa memberikan saya semacam perasaan pewahyuan yang ditemukan orang lain di tempat-tempat ibadah, di trek balap atau mengejar keju menuruni bukit-bukit curam di West Country.

Dosas belum pernah menjadi teman koki rumahan, dan saya mengerti mengapa. Hanya sedikit orang lapar yang bisa menunggu satu hari sampai adonan beristirahat. Tetapi ketika soba diperkenalkan, permainan berubah: tiba-tiba, Renungan Sepekan dapat dibuat dalam hitungan menit, bukan hari. Karena alasan itu, mereka menjadi salah satu alasan favorit saya untuk tinggal.
Soba dosa dengan kelapa chutney dan sayuran hijau

Hidangan ini terdiri dari tiga elemen yang terpisah: adonan dosa, santan kelapa dan isian sayur. Jika Anda lebih suka tidak menangani ketiganya secara bersamaan, parit hijau seluruhnya dan bagi minyak yang dibumbui antara campuran chutney dan adonan sebagai gantinya.

Miliki keyakinan pada soba, juga: kunci kesuksesan adalah membuatnya dalam wajan antilengket dengan panas yang sangat tinggi – memang perlu sangat panas – dan pastikan Anda membiarkannya renyah dengan benar sebelum bahkan berpikir untuk membalik mereka dengan spatula. Pancake pertama pasti akan gagal – seperti itulah hukum pancake universal – jadi buatlah yang kecil, agar tidak terlalu banyak membuang adonan.

Persiapan 10 mnt
Masak 1 jam
Menghasilkan 6

100g kelapa kering
Garam
180g tepung soba
6 sdm minyak, ditambah ekstra untuk menyikat
12 daun kari segar
1 sdm biji jintan
1 sdm biji mustard hitam
3 siung bawang putih, kupas dan cincang
2cm jahe, kupas dan cincang halus
2 ½ cabe hijau, cincang halus
400g chard, daun parut, tangkai dipotong kasar
200g kacang polong beku, dicairkan

Masukkan kelapa kering ke dalam mangkuk tahan panas dengan sepertiga sendok teh garam, tutup dengan 275ml air mendidih dan biarkan meresap.

Sementara itu, masukkan tepung soba dalam mangkuk lain dengan setengah sendok teh garam. Perlahan-lahan tuangkan dalam 450ml air, campur ke adonan tipis, lalu sisihkan.

Masukkan minyak dalam wajan antilengket dan panaskan, lalu tambahkan daun kari, jintan, biji sawi, bawang putih, jahe dan cabai, dan goreng selama dua hingga tiga menit, sampai bawang putih berubah menjadi emas pucat. Masukkan ke dalam mangkuk tahan panas dengan hati-hati agar dingin. Simpan panci untuk nanti.

Setelah minyak bumbu mendingin, aduk dua sendok makan ke dalam campuran kelapa dan adonan. Masukkan kelapa ke dalam blender dan blitz hingga benar-benar halus (tambahkan sedikit air, jika perlu).

Panaskan kembali wajan di atas api besar dan, saat panas, tambahkan sisa minyak dan campuran rempah-rempah, diikuti oleh batang chard. Goreng, aduk, selama tiga menit, lalu tambahkan daun dan masak sampai layu. Masukkan kacang polong, masak selama beberapa menit, sampai semuanya terasa enak dan panas, lalu aduk-aduk beberapa sendok kelapa. Gosok ke piring saji, bersihkan wajan dengan kertas dapur dan kembalikan panasnya.
Iklan

Setelah wajan benar-benar panas, gosok permukaan dengan lapisan minyak halus. Tambahkan satu sendok kecil adonan dan aduk menjadi lapisan tipis – beberapa celah dan gelembung baik-baik saja, karena mereka dapat membantu dosa menjadi garing. Masak dosa selama dua menit, sampai ujungnya tampak renyah dan kecoklatan, kemudian dengan perlahan naikkan spatula, balikkan dan masak selama dua menit di sisi yang lain, sebelum mengubahnya menjadi piring. Ulangi dengan adonan yang tersisa, oleskan wajan di antara setiap dosa.

Sajikan dosanya dengan sayuran hijau dan sisa chutney di sampingnya.

No comments yet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Comments (0)